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捌き方のご紹介

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高知県 土佐清水市

捌き方

サバの三枚おろし

ここでは一般的なサバの三枚おろしをご紹介いたします。

step1

薄いウロコが多少ありますので包丁の先で取ります。

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step2

ヒレ下部分から斜めに包丁を入れ頭を落とします。

step2
step3

腹を肛門まで切り開き包丁で内臓を右に寄せて血合いに刃先で切り目を入れ、血合いごと内臓をかき出して下さい。
水道で汚れと残った血合いをきれいに洗います。
水気を拭き取り、捌きます。

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step4

腹と背に中骨まで骨に沿って深く切り込みを入れます。切り込みを入れたら、尾の部分に包丁を貫通させます。

step4
step5

包丁を骨にそって一気に滑らせます。

step5
step6

返して反対の身も同じ様にすれば、三枚おろしの出来上がりです。

step6
step7

さらに骨に沿って包丁を入れ、身だけにします。

step7
step8

表面の厚い皮を剥がします。
皮を剥がします。

step8
step9

お好みの厚さに切り分けます。

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step10

完成です!

step10

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