ここでは一般的なサバの三枚おろしをご紹介いたします。
薄いウロコが多少ありますので包丁の先で取ります。
ヒレ下部分から斜めに包丁を入れ頭を落とします。
腹を肛門まで切り開き包丁で内臓を右に寄せて血合いに刃先で切り目を入れ、血合いごと内臓をかき出して下さい。
水道で汚れと残った血合いをきれいに洗います。
水気を拭き取り、捌きます。
腹と背に中骨まで骨に沿って深く切り込みを入れます。切り込みを入れたら、尾の部分に包丁を貫通させます。
包丁を骨にそって一気に滑らせます。
返して反対の身も同じ様にすれば、三枚おろしの出来上がりです。
さらに骨に沿って包丁を入れ、身だけにします。
表面の厚い皮を剥がします。
皮を剥がします。
お好みの厚さに切り分けます。
完成です！
